速凍食品驚現(xiàn)危機(jī) 行業(yè)發(fā)展困難重重

  有件事兒挺不幸的，我喜歡的餡兒類食品品牌“灣仔碼頭”也查出了金黃色葡萄球菌問題，然后被下架了。幸好是那種我不太喜歡吃的什么小云吞，要是豬肉玉米餃子 就更悲劇了。后來看到中新網(wǎng)轉(zhuǎn)引央視的報道，說上海質(zhì)監(jiān)部門上門要求商家整改，并向企業(yè)開具《責(zé)令改正通知書》，進(jìn)一步查明不合格原因，將上述工作情況以 書面形式及時報告監(jiān)管部門；而且由于微生物污染在食品生產(chǎn)、儲運、銷售等各個環(huán)節(jié)都有可能發(fā)生，具有一定的偶然性，因此要求企業(yè)在未查明不合格原因之前， 在做好日常成品出廠檢驗的基礎(chǔ)上，增加金黃色葡萄球菌等致病菌的檢驗，合格后方可出廠銷售。

    南京工商部門查出事情，上海的相關(guān)機(jī)構(gòu)聞風(fēng)而動，應(yīng)該說還是挺及時的。看來目前食品安全確實是大問題，每次媒體只要一曝光，雷厲風(fēng)行的行動也就跟著展開，與前兩年那種喜歡捂蓋子、打棍子的情況有所不同。

    關(guān)于金黃色葡萄球菌及其他專業(yè)問題，大概要請方舟子先生之類的科普專家來解釋了，我等不知道，也不好說。但這幾天正在美國，日程安排的會面當(dāng)中，正好與美國食品安全雜志的朋友座談，倒是對食品安全的某些問題有了些新認(rèn)識，不妨寫出來分享。

    美國這家媒體主編著重介紹的是美國食品安全現(xiàn)狀，按照她的說法，美國的食品安全也令人憂慮，比如他們的政府機(jī)構(gòu)對食品的檢驗率只有百分之一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到安全 的標(biāo)準(zhǔn)。聽到這里，與會的國內(nèi)同行都會心微笑，百分之一已經(jīng)是很高的比例了，這要是放在中國的話，連這個百分之一的百分之一是不是能保證都難說。比如說 “灣仔碼頭”的產(chǎn)品2010年至今共抽檢生產(chǎn)產(chǎn)品16批次，雖然我不知道這個廠子每年能生產(chǎn)多少產(chǎn)品，但肯定檢測比例不足百分之一，甚至不足千分之一。

    其實食品安全方面出現(xiàn)問題并不是特別可怕，畢竟在大規(guī)模、工業(yè)化提供食品的時代里，按照概率也一定會發(fā)生。美國曾經(jīng)有一次出現(xiàn)了食用某種花生醬之后大范圍的食品中毒，問題倒是沒出在多達(dá)4000種配料的配方或者其他方面，只是廠房年久失修、有了孔洞，鳥糞落進(jìn)了攪拌花生醬的機(jī)器里。這算是飛來橫禍了吧？

    但美國人還是學(xué)習(xí)能力比較強，多次發(fā)生過食品安全問題之后，廠商學(xué)會了危機(jī)應(yīng)對之策，那就是主動公開向全社會說明，自己哪一批次、發(fā)售到什么地方的產(chǎn)品出了問題，已經(jīng) 召回、銷毀多少，還有多少沒有收回。在這種主動交代問題的背后自然也是經(jīng)濟(jì)賬，如果吃壞了的人太多，不但社會影響不好，而且還要高額賠付，不如直接說明問題的原因與處理情況，使得公眾與自己的損失都最小化。

    中國的很多企業(yè)可能覺得否認(rèn)、掩蓋某些事，會讓自己的損失最小化，實際上這種事確實發(fā)生過，這樣的企業(yè)沒有受到來自公眾的懲罰：用腳投票。但隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā) 展以及公眾認(rèn)知水平的提高、法律對于食品安全賠償?shù)念~度攀升，這樣的事兒發(fā)生幾率是越來越小了。危機(jī)公關(guān)與公共安全的第一要義就是透明、及時，在現(xiàn)今的世 界里，不明白這個道理的機(jī)構(gòu)，都是走不長、活不久的。